De quel équipement ai-je besoin pour démarrer une entreprise de restauration ?

Si vous envisagez de démarrer une entreprise de restauration, la première question qui devrait vous venir à l'esprit est de quel équipement aurai-je besoin. La réponse à cette question n'est pas aussi simple qu'on pourrait le penser. Le type d'équipement nécessaire pour une entreprise de restauration varie en fonction du type de nourriture à cuisiner et de la manière dont elle sera servie. 

Par exemple, si vous prévoyez de cuisiner et de servir des hot-dogs lors de votre événement, tout ce dont vous auriez besoin est un gril avec des pains à hot-dog et du ketchup ou de la moutarde. Si vous vouliez offrir une option plus sophistiquée comme le filet mignon avec une sauce au beurre de truffe, cela nécessite un four et une cuisinière pour saisir la viande, puis la finir au four avant de servir.

Outils du métier

Des couteaux. Spatules. Les rôtissoires, oh là là ! Selon le type de cuisine que vous allez faire, vous aurez besoin de beaucoup de couteaux (et d'autres ustensiles). Vous ne pouvez pas vous contenter d'acheter un couteau qui fait tout, vous devez en avoir un tas pour tout, de trancher des tomates en l'air ou de hacher des oignons avant de les faire sauter avec de l'huile d'olive et de la poudre d'ail. La qualité compte lorsque vous essayez de vous assurer que cette cuisson est parfaite, alors n'achetez rien de moins que ce qui est recommandé par America's Test Kitchen*. Maintenant, donnez-moi ces steaks crus que j'ai déjà commandés en ligne hier parce que nous avons une soirée omelette demain matin.

Poêles, casseroles, poêles et casseroles

Il existe de nombreux débats autour du téflon par rapport aux casseroles en acier inoxydable. C'est peut-être parce que vous ne pouvez pas gratter le fond d'une casserole en acier inoxydable avec de la laine d'acier quand ça devient trop fringant, mais franchement, nous pensons que c'est ce qui les rend si géniaux ! Quelle que soit votre préférence pour les poêles à frire et les woks, vous aurez besoin de casseroles et de chaudrons, etc., y compris des poêles à frire qui peuvent braiser, faire bouillir ou cuire à la vapeur n'importe quoi, des délicieuses denrées alimentaires comme les pommes de terre au rôti de bœuf en aussi peu de temps que possible !

Vaisselle, couverts, verres et serviettes

Si vous organisez des événements de restauration à service complet, vous devrez non seulement préparer la nourriture, mais aussi la servir. Lors de l'achat de votre vaisselle ou de tout autre ustensile de service cassable, comme des assiettes ou de la verrerie, assurez-vous qu'ils sont facilement remplacés au cas où un invité en casserait un en ayant trop de vin lors d'un dîner.

Table de cuisson et four

Votre poêle à frire peut faire BEAUCOUP, mais elle ne peut pas tout faire. Si vous organisez des événements assez petits et que vous gérez des choses hors de votre cuisine à domicile, vous pourrez peut-être vous en sortir en utilisant vos appareils actuels. Cependant, au fur et à mesure que l'entreprise se développe (et bien sûr, elle le fera !), vous aurez besoin de quelque chose de plus grand et adapté à plus d'espace - comme une station de cuisson ou un four amélioré ! Jetez un coup d'œil à l'espace dont vous disposez dans votre nouveau lieu et aux appareils qui conviendraient le mieux si vous emménagez dans cet établissement.

Réfrigération

La réfrigération est importante pour le secteur de la restauration, qui dispose souvent d'un large inventaire de denrées périssables. Un réfrigérateur et un congélateur coffre sont essentiels pour conserver ce type de produit car il ne restera pas frais sans être stocké à moins de 38° F ou 2° C.

Votre réfrigérateur habituel ne vous servira à rien si vous ne vous débarrassez pas de tous ces restes de pâtes - je plaisante ! La taille de votre réfrigérateur dépend de la quantité de cuisine/restauration à faire ; mais d'une manière générale, lors de la planification des opérations dans une cuisine commerciale, il faut planifier à l'avance en achetant un réfrigérateur et un congélateur coffre de taille industrielle, car ils dégagent la bonne température nécessaire à des fins de conservation (inférieure à 38 degrés Fahrenheit).

Cafetière/urne/théière

Vous aurez besoin d'une machine à café, d'urnes pour garder l'eau chaude et le lait froid. Vous aurez également besoin de tasses à thé, de soucoupes et de tous les autres accessoires qui accompagnent chaque boisson, tels que des agitateurs ou des pailles.

Blender, mixeur, Thermomix

Vous ne pensez peut-être pas avoir besoin d'un nouvel appareil pour votre cuisine si vous possédez déjà l'un de ces trois appareils. Mais en fonction du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez ou de la qualité qui compte pour vous dans l'achat d'un appareil électroménager, il vaut la peine de se demander s'il serait judicieux d'investir dans des versions à haute puissance !

Les plusieurs dizaines d'appareils de comptoir qui encombrent déjà votre cuisine pourraient enfin prendre leur envol ! Encore une fois, selon le nombre de personnes que vous traitez, vos appareils standard peuvent être assez bons pour le travail. S'ils ne sont pas de qualité, vous devrez peut-être les mettre à niveau avec des versions robustes de temps en temps. Ces quelques articles coûteront plus cher que d'habitude, mais constituent un petit investissement afin de répondre aux grandes fêtes et événements sans aucune interruption ou retard dû à une panne d'équipement (ce qui pourrait arriver si des articles bon marché étaient achetés).

Lave-vaisselle

Si vous voulez vous débarrasser de la vaisselle, vous avez besoin d'un lave-vaisselle de taille commerciale. Personne ne veut passer des heures à faire la vaisselle après avoir travaillé dur sur un événement.

Un lave-vaisselle est un appareil utilitaire qui permet de nettoyer facilement la vaisselle sans travail manuel. Il peut être installé dans votre cuisine et se connectera ensuite au système d'eau qui l'entoure ainsi qu'à l'électricité à partir d'une prise de courant afin que vous n'ayez pas à vous soucier de ne pas avoir accès ou d'électricité lorsque vous faites la lessive. 

Le type le plus populaire sont les lave-vaisselle à passage de taille commerciale qui permettent de gagner du temps en autorisant un côté (la moitié) à la fois tout en gardant les deux côtés libres pour une utilisation pendant l'autre partie des cycles de lavage.

Il existe également une autre version disponible appelée "top-loading" - ce modèle a des caractéristiques différentes de celles des modèles standard, mais ils sont toujours plus efficaces bien que moins durables par rapport à leurs homologues en raison de leur conception globale différente et généralement fabriqués à partir de matériaux moins chers.

Plateaux de service et conteneurs de stockage

Achetez un récipient de stockage et un plateau de service pour exposer vos chefs-d'œuvre culinaires. Vous pouvez sortir et les acheter, ou utiliser ce que vous avez à la maison ! Lors de l'achat de contenants, n'oubliez pas qu'ils doivent être hermétiques pour tout projet alimentaire, sinon l'humidité détruira tout mon dur labeur.

Quel élément de cuisine est essentiel ? Votre meilleur pari serait quelque chose de Tupperware qui a bien fonctionné avec tous les plats que j'ai essayés jusqu'à présent : il est peu coûteux, suffisamment durable pour ne pas se casser en cas de chute accidentelle (cela arrive), un matériau facile d'entretien - ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de frotter à moins qu'il ne soit vraiment sale, se ferme hermétiquement sans fuites car s'assurer qu'il n'y a pas d'espace entre les bords du couvercle en assurant un scellant de qualité autour du bord selon les instructions trouvées à l'intérieur

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